+7 (495) 129-75-55
Расчет проекта

Вентиляция ресторанов и кафе под ключ в Москве и Московской области

Телекан проектирует, поставляет, монтирует и обслуживает системы вентиляции, кондиционирования, очистки воздуха и дымоудаления для объектов общественного питания — от небольших кафе до ресторанных комплексов с несколькими залами, банкетными помещениями и летними верандами.

Инженерное решение учитывает технологию кухни, тепловыделения оборудования, количество гостей и персонала, требования к гостевым зонам и условия размещения ресторана.
Получить консультацию инженера

Проектирование вентиляции и кондиционирования ресторана

Инженеры разрабатывают проект вентиляции ресторана
Телекан разрабатывает системы вентиляции и кондиционирования для предприятий общественного питания разного масштаба — от кафе на 30 посадочных мест до крупных ресторанных комплексов с несколькими залами, банкетными помещениями и летними верандами.

Ресторан объединяет помещения с принципиально разными требованиями к воздухообмену. На кухне одновременно работают плиты, фритюрницы, конвектоматы, грили и другое тепловыделяющее оборудование, образуются пар, жир и запахи. В обеденном зале при этом необходимо поддерживать комфортную температуру, равномерную подачу свежего воздуха и отсутствие сквозняков. Поэтому кухню и гостевые зоны нельзя рассматривать как одну одинаковую систему.

Проектирование начинается с анализа технологического задания кухни. Инженеры изучают спецификацию каждой единицы теплового оборудования, рассчитывают суммарные тепло- и влаговыделения, определяют производительность вытяжных зонтов и местных отсосов, подбирают сечения воздуховодов и формируют баланс приточного и удаляемого воздуха. Этот баланс помогает не допустить распространения кухонных запахов в зону гостей.

Что входит в проект ОВиК ресторана

Приточная вентиляционная установка ресторана
Расчёт объёма свежего воздуха для каждого помещения с учётом количества людей, тепловой нагрузки и санитарных требований. Подбор приточной установки с необходимыми секциями фильтрации, нагрева и охлаждения воздуха.

Какие данные нужны для расчёта

Точность проекта зависит от исходных данных о помещениях, загрузке и технологии кухни. На старте работ инженеры собирают и согласуют информацию, необходимую для расчёта воздухообмена, трассировки и подбора оборудования.
  • Планы и зонирование
    Площадь, высота, назначение помещений, расположение кухни, залов, санузлов, складов и технических зон.
  • Посадочные места и персонал
    Расчётная загрузка гостевых помещений и количество сотрудников в каждой рабочей зоне.
  • Оборудование кухни
    Спецификация плит, фритюрниц, конвектоматов, грилей, посудомоечных машин и другого оборудования с характеристиками тепловыделения.
  • Режим эксплуатации
    График работы ресторана, пиковая загрузка и одновременность использования технологического оборудования.`
  • Существующие коммуникации
    Доступные шахты, возможные трассы воздуховодов, точки подключения и состояние действующих систем при реконструкции
  • Требования к интерьеру
    Желаемая температура, ограничения по шуму, расположение решёток и диффузоров, доступ к оборудованию для обслуживания
Обсудить задачу со специалистом

Нормативная база и проектные параметры

При разработке решений учитываются СП 60.13 330.2020 «Отопление, вентиляция и кондиционирование воздуха», СП 7.13 130.2013 «Отопление, вентиляция и кондиционирование. Требования пожарной безопасности» и СанПиН 2.3/2.4.3590−20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения». Состав применимых документов и требований уточняется для конкретного объекта.

Для горячего цеха в расчётах рассматривается интенсивное удаление воздуха — ориентировочно 20−30 обменов в час, для обеденного зала — 3−4 обмена в час. В гостевой зоне проектируют комфортное воздухораспределение со скоростью воздуха до 0,2 м/с; температурные параметры и фактические расходы уточняют по назначению помещений, загрузке и тепловому балансу.

Воздухообмен кухни

Местные отсосы и общеобменная система рассчитываются по технологии кухни, выделению тепла, пара, жира и запахов.

Комфорт гостевой зоны

Приток и кондиционирование обеспечивают свежий воздух, равномерную температуру и отсутствие направленного холодного потока на гостей.

Пожарная безопасность

Противодымная вентиляция, огнестойкие воздуховоды и противопожарные клапаны предусматриваются в составе проектного решения по требованиям объекта.
Энергоэффективность системы
Энергоэффективность закладывается на стадии проектирования: оборудование и автоматика должны обеспечивать необходимый воздухообмен без постоянной работы на максимальной производительности.

Поставка и монтаж вентиляции ресторана`


После утверждения проекта Телекан комплектует объект оборудованием и материалами, выполняет монтаж вентиляции, кондиционирования и предусмотренных проектом систем дымоудаления, проводит пусконаладку и передаёт результат заказчику.


Ресторанные объекты часто монтируются одновременно с отделочными и другими инженерными работами. График и последовательность операций согласуются с генеральным подрядчиком, дизайнером интерьера, технологом и поставщиками кухонного оборудования. Это позволяет заранее увязать вытяжные зонты с тепловой линией, воздуховоды — с потолочным пространством, а решётки и диффузоры — с архитектурой залов.


Монтаж ведётся по проектной документации, монтажным схемам и технологическим картам. После установки система запускается, измеряются расходы воздуха, выполняется балансировка и настройка автоматики.

Очистка кухонного вытяжного воздуха

Вытяжной воздух профессиональной кухни содержит пар, жировые аэрозоли, продукты приготовления и запахи. Без подходящей очистки жир оседает на внутренних поверхностях воздуховодов, снижает эффективность системы и увеличивает пожарную нагрузку. Состав ступеней очистки выбирают по технологии кухни, типу теплового оборудования и месту выброса воздуха.
  • Жироулавливающие фильтры
    Лабиринтные фильтры из нержавеющей стали устанавливаются непосредственно в вытяжных зонтах и задерживают до 85% крупных жировых частиц. Эффективность очистки зависит от конструкции фильтра, скорости воздушного потока и регулярности промывки.
  • Гидрофильтры
    В гидрофильтре загрязнённый воздух проходит через водяную завесу, очищаясь от мелкодисперсного жира и запахов на 95−98%. Конкретные показатели определяются характеристиками выбранного оборудования, расходом воздуха и режимом его обслуживания.
  • Угольные фильтры
    Угольная ступень применяется для дополнительной очистки вытяжного воздуха и снижения концентрации запахов. Такое решение особенно важно при размещении ресторана в жилом здании или рядом с чувствительными зонами.
  • Искрогасители
    Искрогасители предусматривают для мангалов, грилей и другого оборудования с открытым огнём. Они снижают риск попадания искр в вытяжной воздуховод и работают как часть комплексного противопожарного решения.
Обсудить задачу со специалистом

Монтаж воздуховодов и кондиционирования

В обеденных и банкетных залах внутренние блоки кондиционирования размещают так, чтобы холодный поток не был направлен непосредственно на гостей. Канальные кондиционеры можно скрыть за подвесным потолком, а воздух распределить через линейные диффузоры для равномерного охлаждения без локальных сквозняков.

Воздуховоды общеобменной системы изготавливаются из оцинкованной стали толщиной 0,5−1,0 мм в зависимости от сечения. Для кухонной вытяжки применяется нержавеющая сталь толщиной не менее 0,8 мм, устойчивая к воздействию загрязнённого воздуха. Соединения герметизируют мастиками и лентами, чтобы снизить утечки и не допустить проникновения запахов в межпотолочное пространство.

Подбор и поставка оборудования

Оборудование и материалы подбираются по проектным расходам воздуха, требуемому напору, уровню шума, температурным режимам, условиям размещения и бюджету заказчика. В комплектацию могут входить приточные установки, вытяжные и дымовые вентиляторы, фильтры, теплообменники, автоматика, воздухораспределительные устройства и элементы сети воздуховодов.

Телекан организует поставку оборудования производителей, согласованных на этапе проектирования. Для каждой позиции проверяются технические характеристики, совместимость с системой, условия гарантии и доступность сервисного сопровождения.

Этапы, сроки и результат работ

Работы ведутся по согласованной последовательности с понятным результатом каждого этапа. Ниже приведён типовой график для ресторана площадью 200−500 м². Фактические сроки зависят от состояния объекта, состава систем, сроков согласования и поставки оборудования.
Техническое обследование — 1−2 дня.
Выезд инженера, обмеры, фиксация коммуникаций, определение возможных трасс, оценка действующей вентиляции при реконструкции. Результат: техническое заключение и фотофиксация.
Разработка ТЗ — 2−3 дня.
Согласование требований к микроклимату, состава кухонного оборудования и дизайнерских решений по размещению решёток и диффузоров. Результат: утверждённое техническое задание.
Проектирование — 10−20 рабочих дней
Аэродинамические расчёты, подбор оборудования, планы, разрезы, аксонометрические схемы и спецификация. Результат: комплект рабочей документации раздела ОВ.
Согласование — 3−7 дней.
Проверка решений заказчиком, архитектором и дизайнером; при необходимости — экспертиза и предусмотренные согласования. Результат: согласованный проект.
Поставка — 5−15 рабочих дней.
Заказ оборудования, комплектация воздуховодами, фасонными изделиями, крепежом и изоляцией, доставка. Результат: оборудование и материалы на объекте.
Монтаж — 15−30 рабочих дней.
Прокладка воздуховодов, установка вентиляционного и климатического оборудования, воздухораспределителей, фреоновых трасс и дренажа. Результат: смонтированные системы.
Пусконаладка — 3−5 рабочих дней.
Запуск, измерение расходов воздуха, балансировка, настройка автоматики и проверка противопожарных клапанов. Результат: настроенные системы и паспорта вентиляции.
Сдача — 1−2 дня.
Передача исполнительной документации, обучение персонала и подписание предусмотренных договором актов. Результат: полный комплект документов.

Исполнительная документация на вентиляцию ресторана

После завершения работ заказчик получает комплект исполнительной документации, который фиксирует фактическое расположение оборудования и трасс, результаты испытаний и настройки, характеристики установленного оборудования и правила эксплуатации. Точный состав комплекта определяется проектом, договором и требованиями объекта.
Исполнительные чертежи с фактическим расположением оборудования и воздуховодов.
Акты скрытых работ на участки, закрываемые потолками, шахтами и конструкциями.
Акты испытаний систем вентиляции на герметичность.
Паспорта вентиляционных систем с результатами аэродинамических испытаний и фактическими расходами воздуха.
Акты индивидуальных испытаний оборудования.
Комплект проектной и исполнительной документации ОВиК
Паспорта и сертификаты соответствия на установленное оборудование.
Документы пожарной безопасности на воздуховоды и огнезащитные материалы.
Протоколы испытаний дымоудаления и проверки срабатывания клапанов.
Инструкции по эксплуатации для обслуживающего персонала.
Гарантийные обязательства.

Сервисное обслуживание вентиляции ресторана

Инженер обслуживает вентиляционное оборудование ресторана
Регулярное обслуживание поддерживает расчётную производительность вентиляции и кондиционирования и снижает риск незапланированной остановки кухни. Ресторанная вытяжка работает с воздухом, насыщенным жиром, паром и копотью, поэтому фильтры, вентиляторы и внутренние поверхности воздуховодов нуждаются в систематической проверке и очистке.

Телекан обслуживает системы по договору с согласованным регламентом и стоимостью работ. Во время аудита специалисты проверяют загрязнение фильтров, фактические расходы воздуха, баланс системы, состояние приводов и автоматики, а для кондиционирования — работу холодильного контура и теплообменников.

Для диагностики применяются анемометры, манометры и тепловизоры. По результатам заказчик получает сведения о состоянии оборудования и рекомендации по очистке, регулировке, ремонту или модернизации.

Регламент планового обслуживания

Аварийное обслуживание

Остановка вытяжного вентилятора или системы кондиционирования во время работы ресторана может ограничить работу кухни и повлиять на комфорт гостей. При аварийной заявке сервисная бригада проводит диагностику, определяет причину неисправности и выполняет доступные восстановительные работы.

В рамках сервисного договора может быть предусмотрен запас согласованных расходных материалов и запасных частей для установленного оборудования. Условия выезда, время реакции, перечень работ и порядок поставки комплектующих фиксируются в договоре.
Обсудить сервисный договор

Вентиляция отдельных зон ресторана

У кухни, обеденного зала, бара, моечной и других помещений разные источники тепла, влаги и загрязнений. Поэтому для каждой зоны рассчитываются собственные расходы воздуха, местные отсосы, температурные режимы, уровень шума и направление воздушных потоков.
  • Горячий цех
    В горячем цехе сосредоточены плиты, фритюрницы, конвектоматы, пароконвектоматы и грили; суммарная тепловая мощность оборудования может достигать 50−100 кВт. Проект предусматривает вытяжные зонты над источниками тепла, жироулавливающие фильтры и при необходимости гидрофильтры. Ориентир по вытяжке — 20−30 обменов в час, компенсирующий приток — 70−80% удаляемого воздуха, температура рабочей зоны — не выше 26 °C. Точные значения определяются расчётом.
  • Обеденный зал
    В гостевой зоне поддерживают температуру 22−24 °C, относительную влажность 40−60% и отсутствие кухонных запахов. Приток проектируют с подпором 10−15% относительно вытяжки, воздух распределяют без направленного потока на гостей. Ориентиры для расчёта — скорость воздуха до 0,2 м/с и уровень шума до 35 дБА.
  • Барная зона
    Кофемашины, блендеры, ледогенераторы и холодильное оборудование выделяют тепло и пар. Для зоны бара предусматривают локальное удаление пара над кофемашиной, отвод тепла от холодильного оборудования, подачу свежего воздуха к рабочему месту и отдельное управление охлаждением зоны бармена.
  • Летняя веранда и терраса
    Для сезонной зоны подбирают решения для жары и прохладного межсезонья: промышленные вентиляторы или туманообразование, инфракрасные обогреватели и тепловые завесы на входе. Оборудование размещают с учётом ветра и осадков и выбирают в исполнении со степенью защиты не ниже IP54.
  • VIP-кабинеты и банкетные залы
    Изолированные помещения требуют отдельного управления температурой и быстрого проветривания между посещениями. Для них предусматривают индивидуальные канальные кондиционеры, звукоизоляцию воздуховодов и уровень шума не более 30 дБА.
  • Моечная зона
    Посудомоечные машины образуют пар и повышают влажность, что создаёт риск конденсата на ограждающих конструкциях. Для моечной предусматривают местный отсос над оборудованием, общеобменную вытяжку, при необходимости осушение и антикоррозионное исполнение воздуховодов. По основному заданию ориентир составляет 10−15 обменов в час.
  • Мангал и открытый огонь
    Мангал, тандыр, хоспер или дровяная печь выделяют дым, искры и большое количество тепла. Для такой зоны предусматривают жаростойкий зонт из нержавеющей стали толщиной 1,5 мм, искрогаситель, огнестойкие воздуховоды, вентилятор с термостойкими подшипниками и автоматическое пожаротушение в воздуховоде. Окончательный состав определяется проектом противопожарной защиты.
  • Холодный цех и кондитерская
    Для приготовления холодных блюд и кондитерских изделий требуется стабильная пониженная температура 16−18 °C. Система поддерживает температуру с точностью ±1 °C, подаёт воздух через фильтр класса F7 и создаёт избыточное давление, которое ограничивает поступление тёплого воздуха из соседних помещений.
Отправить заявку на расчет

Дополнительные помещения ресторана

  • Санузлы
    Автономная вытяжка с ориентировочной кратностью 10 раз/час и обратными клапанами для предотвращения перетока воздуха.
  • Гардероб
    Приточная вентиляция для поддержания воздухообмена и удаления запахов верхней одежды.
  • Склады
    Вентиляция с контролем температуры и влажности по условиям хранения продуктов.
  • Административные помещения
    Стандартная приточно-вытяжная вентиляция и кондиционирование рабочих зон.
  • Зона приёмки
    Тепловая завеса у наружной двери для ограничения поступления холодного воздуха зимой.
  • Курительная комната, если предусмотрена
    Изолированная вытяжная система с ориентировочным десятикратным воздухообменом и организованным перетоком воздуха из смежных помещений.
  • Кальянная зона
    Усиленная вытяжка и очистка воздуха от дыма, отдельная от общей вентиляции ресторана
  • Детская игровая
    Усиленная подача свежего воздуха, фильтрация F9 и поддержание температуры 22−23 °C
  • Открытая кухня
    Воздушное разделение зоны приготовления и обеденного зала, а также вытяжные зонты, интегрированные в интерьер
Основные партнеры и производители оборудования, с которыми работает Телекан:
Ballu (Баллу)
NED
Korf
Royal Thermo
ВЕЗА
Turkof
Ровен
WHEIL